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Cette sélection, qui tire son nom d'une traduction très libre du mot "Pialentou", recouvre les cuvées de prestige du Domaine. Elle privilégie les vins de garde élevés en barriques ou en cuves.
Les Gentilles Pierres rouges sont vinifiés à partir de tous les cépages rouges du Domaine Cabernet - Sauvignon, Merlot, Syrah et une touche de Braucol et Duras. Une partie de chaque millésime est élevée en barriques de chêne français pendant environ 12 mois, l'autre séjourne deux hivers en cuves avant d'être embouteillée.Ce sont des vins puissants mais aux tanins souples, bien équilibrés. Idéals pour accompagner les viandes rouges, le gibier, les fromages bleus, ils peuvent se conserver 7 / 8 ans.
Dans Les Gentilles Pierres blanc sec, le cépage Sauvignon domine.Un apport de Mauzac, cépage local, apporte des notes de pommes vertes et poires aux parfums d'agrumes et de buis du Sauvignon. Compagnon parfait pour un plateau de crustacés, des fromages frais de chèvres ou de brebis ou en apéritif.
Les Gentilles Pierres doux, proviennent exclusivement d'une sélection de Mauzac, vendangée à la main fin octobre, fermentée en barriques neuves. Vin riche et complexe, aux arômes de pommes, coing,miel, il en est produit seulement quelques centaines de bouteilles. Un vin exquis pour le foie gras, les fromages bleus, tartes aux fruits, crumble pies ou en apéritif.